土地廟里,岳川專門制作了一些紅紙,裁成長條之后寫春聯。
糧倉貼的是“五谷豐登”,豬圈貼的是“六畜興旺”,飯堂貼的是“小心火燭”,水井上面……
岳川想了一會兒,最終選擇了“飲水思源”。
走到雞舍前時,岳川想了想……
“算了吧,這里香火鼎盛,擁躉眾多,文字天成,就不用我添足了。”
岳川又寫了些“出門見喜”、“滿園春光”、“出入平安”之類的春聯到處貼上。
直到太陽下山,土地廟眾仙家共聚一堂。
忙碌一天,各種煎炸蒸煮的食物擺滿了桌子,窖藏了一年的好酒成壇成壇的端了上來。
岳川舉杯看向眾成員,心中感慨滿滿。
去年這個時候,土地廟里只有大黃一個。
黃二、黃三應該是過年后來的。
自己當時根本沒想過除夕或者過年,更沒想過會在短短一年時間里發展到今天的規模。
黃家成員已經過百。
胡家成員接近三十。
白家只有四個,外加一個老太太。
柳家五大一中一小。
灰家經過上一輪擴編,也破百。
五大仙家之外還有兩三百個清風鬼物,熊大、熊二等數百名山精野怪。
而這一切,都是短短一年間發展起來的。
這就是土地廟的根基,是自己的家人。
“諸位,隨我一同,滿飲此杯!新的一年,我們的生活會更好!我們的伙伴會更多!我們的實力……會更強!”
“敬土地公!”
“敬明天!”
喝了幾杯,岳川悄無聲息的站起,把主場讓給眾仙家成員。
上輩子,岳川一直不明白,為什么吃飯的時候,領導喝兩杯就找借口走了。
因為領導要陪其他人去了。
一轉眼,岳川出現在姜國稷下飯莊。
此時,日薄西山。
胡五、胡六正在忙碌的準備食材,胡七、胡八在旁邊打下手。
大黃拎著大魚,刮鱗、去臟。
貍花貓在旁邊急得喵喵叫。
姜國的仙家成員也共聚一堂,吃團圓飯。
稷下飯莊收留的乞兒、孤寡老人們也一并帶著,在旁邊擇菜、擺桌子、凳子。
岳川推門而入的時候,全體起立。
“見過老師!”
“拜見師父!”
“岳先生好!”
岳川拱手向大家回禮。
“都好都好,不用管我,接著忙吧。”
岳川隨處走動,路過鍋灶時停下腳步,正在做飯的胡五、胡六頓時一陣緊張。
“你們兩個,平時不好好學,連個焯水都不會?就這,也能做出好飯菜?”
說完,岳川恨鐵不成鋼的一人一巴掌。
“師父,焯水不就是把肉放到滾水里咕嘟一下,撇去血沫子么?有什么難的?”
岳川哼了一聲,“焯水看似簡單,可這里面的學問大著呢,就你們倆這水平,也好意思說自己是大廚?”
胡一怯生生的說道:“師父,稷下飯莊的大廚都是他倆教出來的。”
“誤人子弟!敗壞美食!”
之前都是吃成品,雖然感覺有點不對,卻也沒什么太大的感覺,現在看了倆人焯水的模樣,岳川頓時明白哪里錯了。
“瞪大你倆的狗眼,仔細瞧著,再學不會,哪來的回哪去!”
隨即,岳川重新起鍋燒水。
一邊燒,一邊把需要焯水的雞塊放入鍋中。
“焯水的時候,水一定要多,至少能沒過肉,而且能翻動才行。”
“焯水注意溫度,水溫最高70至80度……不知道什么意思沒關系,看著鍋邊的水面,開始冒水泡的時候就行了。用勺子上下翻動一下,借水流把肉里面的血腥、異味帶出來。”
“關火,防止水溫繼續升高。再煮下去肉都熟了,血水和異味兒就封鎖在肉里面了,吃的時候又腥又丑,影響口感。”
“如果是雞肉、鴨肉、豬肉這種異味不大的肉類,焯水就行了。如果是魚肉、羊肉這種腥膻之氣強烈的肉類,需要加一些料酒。”
“酒類會融入肉中,與異味糅合在一起,水溫一蒸,酒氣揮發,就把異味帶出去了。明白嗎?”
“記住了,異味不重,加低度黃酒,異味重的,加高度白酒。”
“蔥姜在焯水過程中沒有什么大用,或者說沒有什么用。”
“焯水不光是祛除腥臊之氣,還會把肉中的油脂也煮出來,一旦油脂沒了,肉的香氣就會大打折扣,沒有味道,所以,焯水的時候一定要注意水溫,不能超過80度。”
“不過處理豬肉之類特別肥膩的肉時,可以故意升高水溫、延長焯水時間,把里面的油脂煮出來,讓菜肴不那么油膩。”
“至于蔬菜焯水,要反其道而行,水至少80度以上或者沸騰,在里面稍微焯一下就行。”
“蔬菜焯水的時候最好放點鹽和油,油和鹽會鎖住蔬菜表面被破壞的葉綠素,使蔬菜顏色會更鮮艷。”
……
岳川耐心講解,把焯水相關的知識點一一傳授。
華夏美食有八大菜系,做法各不相同,但無論什么菜系,都有焯水環節。
毫不客氣的說,焯水是制作美食的重中之重。
這一步做不好,后面基本不用想。
而焯水過關,后面怎么做都不會差了。
胡五、胡六聽后贊嘆不已。
“師父,我們悟了!”
“對對對對,悟了!”
岳川沒好氣的拍了兩巴掌。
“悟了?悟個屁!就你們倆,還悟道?趕緊的,做飯去!”
洗了洗手,岳川又來到大黃這邊。
兩百斤重的黃河大鯉魚,已經被大黃收拾得干干凈凈。
“老師,您打算怎么吃?”
魚還能怎么吃?
不外乎清蒸、糖醋、紅燒、焦炸、香煎、水煮、酸菜……
不過,魚之大、一鍋燉不下。
所以,只能準備兩個燒烤架。
“烤了吧,簡單、省事。”
時間飛速流逝,各種菜肴終于準備齊活,岳川急急忙忙端起酒杯向大家說出新年祝詞,然后動了第一筷子魚。
“很好!很不錯!大家都嘗嘗吧!”
又吃了一會兒,岳川照例找了個借口提前離場。
下一瞬,岳川出現在伊犁城城隍廟。
看著剛剛落下地平線的太陽,岳川打了個酒嗝。
“以后要是有了無線電廣播,是不是也能來一句:親愛的仙家成員,大家早上好、中午好、晚上好,我是最愛你們的時間管理大師……”
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