付宇這邊將人送走，轉身回去了后廚。
姚石讓他抓緊把素齋席面湊出來，爭取十一的時候可以正式推廣。
這件事情，付宇已經早就敲定好具體的新增菜色了。
主要也是之前音樂餐廳這邊開資領的錢確實可觀。
付宇覺得自己有必要投桃報李。
六菜一面，算是小席面。
怎么還得再湊出六道菜，才能算是大席面，而且還得另配主食。
畢竟音樂餐廳這邊和千里馬不同。
包場的大型席面基本上以冷菜為主,像面條這樣不能久置的食物肯定不行。
于是付宇又另外從特色家宴菜譜里選取了六道菜一道主食，將果蔬海鮮湯面替換下來，并湊成了一桌十二道菜肴一道主食的素齋大席面。
周業松拿著單子去備菜時，特意仔細看了眼幾道菜名。
羅漢齋菜、百合蓮花湯、四季素咕咾肉、東坡素肉、九華佛跳墻、粉蒸素肉、宮門粘豆包。
好家伙！
竟然一道也沒有聽說過！
他現在對付宇簡直是佩服的五體投地。
周業松打定主意，以后只要付宇過來，自己就跟張振申請，過來給付宇當幫廚。
一方面是因為付宇確實做菜很厲害。
另一方面則是周業松發現付宇這個人是真的特別好。
烹飪方面有什么不懂不會的地方，只要問他，他就會特別耐心細致的進行指導。
這讓周業松覺得受益匪淺。
雖然只跟在付宇身邊幫廚過幾次，但是周業松卻覺得比在后廚工作這一年時間學到的東西還要多。
等周業松將所有備菜準備齊全。
付宇開始烹飪羅漢齋菜。
水發菌類，荸薺去皮洗凈。
香菇切厚片，其余菌類和荸薺切塊。
豆腐切厚方塊，烤麩和豆泡切小塊，胡蘿卜滾刀切大塊。
筍干水發后切絲，木耳銀耳和黃花涼水泡發去根備用。
花生米、白果提前用白水煮熟。
熱鍋下香油和花生油。
周業松在旁邊好奇問道：“付廚，這道菜也沒什么特殊的食材啊！不放肉干巴巴做出來，能好吃嗎？”
付宇一邊往鍋里猛倒香油，一邊說道：“素齋的特點，就是品嘗食材的原滋原味。不過咱們做的肯定跟廟里供給的不一樣，多少得迎合大眾口味。”
“就像這道菜，一定要多放香油，做出來滋味才濃厚。”
周業松趕忙點點頭，牢記住多放香油這一點，繼續認真看著付宇烹飪。
小火煎豆腐，兩面金黃時,出鍋備用。
鍋底留油，面筋、烤麩和豆泡過油后，出鍋備用。
筍干、木耳、銀耳、胡蘿卜、黃花，過油炒熟備用。
菌類荸薺，過油爆香。
放入剛剛過油的所有食材，加水，沒過食材。
加入老抽、生抽、糖、鹽、調味，并加入少量香葉，桂皮。
加蓋燉制。
張振剛好路過，看到付宇燉著的一鍋食材，笑著說道：“這不就是大亂燉嗎？”
付宇也笑道：“差不多吧，但是味道卻很特別！”
張振不由來了興趣：“那一會兒我得仔細嘗一嘗。”
趁著湯多的時候，下入發好的水晶粉條，繼續加蓋5分鐘，開蓋后大火略微收湯。
周業松主動請纓：“付廚，我看著鍋吧！保證不會讓粉條糊了。”
付宇心說，你不看，這鍋也糊不了。
但嘴上故意叮囑道：“行啊，仔細勤翻兩下,不過小心別把食材翻碎了。”
周業松趕忙答應,翻菜時特別仔細認真。
付宇又開始做九華佛跳墻。
沒有了各種高檔海鮮，素齋的佛跳墻用的都是滋味鮮美的各種菌菇。
冬筍去殼洗凈，改刀成扇形。
鍋里燒水，放入猴頭菇、竹蓀、杏鮑菇、冬筍、羊肚菌、石耳、松茸、花菇、黃精片。
這時候，周業松匯報道：“付廚，粉條熟了！”
付宇跟他換手：“灼水半小時，你看著點。”
挑了個淺底的圓盤，將鍋里的菜盛出來，摞成小山狀，淋一層明油。
羅漢齋菜就做好了。
付宇扭頭喊張振：“張振！菜好了，現在能拍照嗎？”
“能！”
張振趕忙答應一聲，把手里的活停下。
過來看了眼盤子里的菜：“喲，這菜一擺盤，看著檔次立馬就上來了！”
張振拿著手機，仔細拍了照片，又特意錄制了視頻。
隨后才招呼著兩位大廚抽空過來，每人盛了點品嘗味道。
明明沒放一絲肉，但吃著卻特別香！
尤其是里面的面筋豆腐，一咬一口湯水，別具一番風味。
大廚吃完，掌勺師傅也每人嘗了嘗，剩下的一點盤底，則由幾個小工分著吃了。
大伙都對這道菜贊不絕口！
周業松咂了咂嘴，由衷說道：“我才發現這素齋原來這么好吃，難怪那些人每次趕了廟會之后，都會特意留在那兒吃頓素齋。”
付宇笑笑，拿過百合蓮花湯的備菜。
將百合、黃花菜用水洗凈，裝入湯盆內。
蓮子去掉兩頭及皮，捅掉心洗凈，也放入湯盆內。
湯盆內加入清水500克，上籠用大火蒸熟。
這邊湯上了鍋。
那邊灼水的食材也好了。
付宇叫著周業松看著湯鍋。
自己則將杏鮑菇雕刻成鮑魚狀，將石耳裝入竹蓀內。
鍋中取菜籽油熱鍋，倒入凈水放入所有的食材。
小火文煮。
周業松一個人看兩個鍋，倒也輕松有余。
付宇又陸續烹飪了四季素咕咾肉、粉蒸素肉，反響同樣不錯。
他正準備做東坡素肉時，張振那邊剛好騰出手，和柳廚兩個人湊過來，跟付宇學習如何烹飪。
張振笑呵呵說道：“付廚，你放心！我們肯定如實跟財務報告，你今天就已經開始教我們做素齋了！”
付宇一聽就樂了，倒也沒客氣。
姚石之前跟他定好的，教習烹飪按小時給獎金。
這錢是他原本就應得的。
周業松很有眼色的把做東坡素肉的食材全部挪過來。
張振和柳廚看著三樣主要食材。
熏豆干、豆腐和冬瓜。
不由面面相覷。
這白的白，青的青，怎么看也跟東坡肉扯不上半點關系啊！
用這些就能做出像東坡肉的素齋來？
估計這也就是叫個菜名罷了！
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