付宇把點餐單習慣性的隨手貼到廚壁上，然后沉默了。
在張金玉眼里，付宇是一副苦大仇深的樣子在犯愁。
剛才點餐員過來送單子時說的話，他也都聽見了。
這份點餐單的顧客就是個事兒逼！
進了飯店，想吃什么點什么，多簡單個事！
非得提一堆要求！
四菜一湯一主食，讓做給孕婦吃,還得是全海鮮的，而且要做出漁民家里的地道特色菜！
尼瑪！
這里是北方！
不是沿海城市！
上哪兒給你弄什么地道的漁民家常菜？
張金玉心里憤憤不平的一邊腹誹著，一邊麻利的簡單收拾了一下廚臺。
付宇是趙猛一手帶出來的，所以很多習慣也都是言傳身教，有樣學樣。
趙猛愛干凈，對廚臺的整潔度要求很高。
付宇雖然沒達到趙猛那樣吹毛求疵的程度,不過也極不喜歡廚臺臟亂。
之前孫慶寧跟在付宇身邊當幫廚，這點就做的很好。
現在輪到了張金玉，同樣很仔細。
張金玉一邊干活,一邊替付宇犯愁。
這席面得怎么張羅啊？
在張金玉眼中愁眉不展的付宇，實際上正在認真翻看著經典老味道食譜。
地道的漁民家里的特色家常菜！
不能有辣椒、生鮮、螃蟹和田螺。
經典老味道食譜里還真有，而且洋洋灑灑好幾十頁。
幾乎囊括了所有漁民家庭日常烹飪的全部菜肴。
只有想不到的，就沒有食譜上面沒有的。
付宇大致翻看了兩頁，選著烹飪方法簡單，店里食材充裕，而且擺盤看起來比較有特色的幾道菜肴，果斷迅速的湊齊了四菜一湯一主食。
要不是時間實在來不及，其實付宇還想再往后仔細翻一翻，還有沒有其他更精致更有特色的菜肴。
付宇迅速擬定好四菜一湯的具體備菜，將單子交給張金玉，讓他去張羅。
張金玉拿著單子看了眼上面的內容。
干燒立蝦、鮮湯魚、三絲敲魚、紅燒水潺、魚丸湯、魚餅。
好家伙！
沒有一道菜是店里菜譜上的！
張金玉好奇問道：“付廚，這幾道菜你是怎么想出來的啊？”
聽著菜名，感覺就能挺不錯的。
趙猛剛才忙著去蒸箱察看菜肴，不知道顧客點餐的事情。
現在回來了，聽張金玉說話,隨口問道：“什么菜啊？”
張金玉向來沒什么心眼,趙猛詢問，他趕忙一五一十的把事情經過復述了一遍。
付宇想攔都攔不住，只得絞盡腦汁的琢磨著怎么把這件事情給圓過去。
結果就聽著趙猛說道：“哦，我教他的，行了，你們這邊抓緊點，這會兒點餐單又要多了。”
付宇：“！”
不過隨后他就反應過來了，趙猛八成以為他是在音樂餐廳那邊學的這幾道菜，這是在幫他圓謊呢。
付宇心里一暖，趁勢將張金玉打發走，讓他抓緊準備備菜。
等張金玉準備好食材回來，付宇就開始烹飪了。
其實如果按照千里馬的食譜進行烹飪，像吃立蝦就是煮。
一般是在水里放花椒、姜片、一點鹽。
水開了放入立蝦煮煮就可以盛盤，或者干脆加一點韭菜炒炒。
這樣吃沒什么問題，但是煮立蝦的水變成了最鮮的東西，立蝦本身的鮮味反而減少了。
所以當看到經典老味道食譜上面，非常簡單方便的立蝦烹飪方法，付宇才驀的反應過來,原來干燒才是最地道的做法。
干凈的炒鍋里，不放水,也不放油，直接將姜片、花椒粒撒進去，立蝦直接放進去，蓋上蓋子，干燒。
一般蓋蓋子中火干燒個一兩分鐘以后，打開蓋子看看，立蝦下面就已經有水了。
這個時候可以開著蓋子，讓水稍微收一收，蝦熟了就可以盛盤了。
這樣做，立蝦的鮮味一點都沒跑掉，也沒什么湯汁，整個菜很利索。
而為了將擺盤漂亮一些，付宇趁著張金玉忙著取小菜，又趕忙翻看了一下特色家宴菜譜。
因為店里的打包餐盒有圓形碗狀的，所以付宇特意從里面挑選出一種類似烹飪方法的最后擺盤方法。
將干燒立蝦擺成了火焰山的形狀，最上面精修了一些炸得酥脆沾了椒鹽的紅椒絲。
而為了固定，還特意用錫紙卷出筒狀，圈住打包盒里剩余的空間，保證在挪動時，里面擺放好的立蝦不會因為晃動而倒塌，損毀了精美的擺盤。
等到食用時，只需要把錫紙卷拿出來，就可以原封不動的欣賞到整道菜的擺盤效果了。
張金玉對這個打包的創意驚為天人！
他向來心直口快，有什么說什么，于是在烹飪鮮湯魚時，付宇一直聽著他由衷的彩虹屁，心情特別舒暢。
鮮湯魚的做法也非常簡單，估計是考慮到漁民一般都是在船上作業，烹飪的時候更是怎么簡單方便怎么來。
鍋里放一點油，蔥姜蒜爆鍋。
放一點糖炒炒，加冷水、一點醬油。
冷水鍋里把鮮魚直接放進去。
魚放進去就不能再動它了。
火不用太大，慢慢燒開了湯以后，用勺子舀湯淋在魚表面沒浸在湯里的部位，稍微收收汁，點一點鍋邊醋。
付宇盛盤時，小心翼翼的，生怕破了魚皮。
主要也是這魚，看著魚皮完好無損，實際上挪動間都能感受到，魚肉嫩得哆哆嗦嗦的，估計筷子都有點夾不起來。
等將魚打包好，付宇自己刮了點剩下的湯汁嘗了嘗。
湯鮮甜鮮甜的，滋味非常好。
因為是打包菜，所以不需要一道道端上桌，付宇這邊做完一道，張金玉就將打包盒小心著放到傳菜臺上。
等一會兒全部做完了，再裝袋讓點餐員拿去前廳交給顧客就行了。
張金玉伸頭看付宇做三絲敲魚。
鮸魚是活的，張金玉不放心讓其他小工處理，自己親手收拾干凈。
店里一般的做法就是清蒸、家燒、烤魚、醬香，還有魚干蒸飯。
幾樣做法都是店里的特色菜，非常受歡迎。
可是付宇要做的三絲敲魚，張金玉還真沒見識過。
他主動幫著把所有備菜全部挪到付宇手旁，然后忍不住問道：“付廚，這三絲敲魚是怎么做的啊？”
付宇回頭一笑，問道：“想學？”
張金玉點頭：“想！”
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