付宇要上灶，張金玉趕忙跟過來拿著點餐單去備菜。
鰲花其實就是桂魚，只不過北安這邊習慣把江中冷水里長大的桂魚叫做鰲花。
冷水鰲花個頭大，有的可達十多斤，刺少肉白、肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，是三江魚中的精品。
千里馬這邊的鰲花已經困在水里養了一個多星期了，倒是勉強活著，不過瞅著也快要不行了。
付宇特意在過油的時候多炸了一會兒，調汁時，又加重了比例。
這樣品嘗的時候，口感會偏酥脆，濃郁的醬汁味道能更好的中和魚肉本身有些腥的氣味。
松鼠鰲花出鍋的時候，鮮蝦芹菜圓也蒸好了。
兩道菜一前一后被傳菜員端走。
付宇迅速炒制了油淋鳥貝和三鮮海腸。
等開始著手烹飪鰉魚燉土豆時，鍋里的特色魚頭湯也泛起了奶白的色澤。
鰉魚也叫七粒浮子，付宇家里以前也經常吃這道菜。
只不過家常菜其實叫七粒浮子燉土豆，而千里馬的菜譜則要更大眾一點，叫鰉魚燉土豆。
鱘鰉魚肉質柔韌，魚刺均為脆骨，全部可以食用。
烹飪起來也很簡單。
土豆去皮切塊，煎至金黃。
鰉魚切塊，火柴盒大小，煎至兩面金黃。
不過因為鰉魚膠原蛋白豐富，哪怕煎制前已經特意擦干了水，煎制過程中還是會崩油。
張金玉過來遞盤子，剛一伸手，就被滾燙的油花給濺著了，疼的哎呦一聲，差點沒把手里的盤子給直接扔了。
結果無意間轉頭，就發現付宇不動如松的握著鍋鏟，一副金鐘罩鐵布衫的架勢。
臥槽！
難不成廚藝練到一定境界，就能熱油不侵？
張金玉簡直要被自己腦子里一閃而過的詭異想法給逗笑了。
烹飪時鍋里崩熱油是經常會遇到的事情。
付宇倒不是真的皮糙肉厚，不怕燙。
而是他在做這一類操作時，都會事先將廚師服的袖子放下來，將手腕牢牢護住。
不沾油廚師服就跟防彈衣的效果似的，簡直是滾油的克星！
所以全然沒有察覺這一切，付宇將煎好的魚盛出來。
鍋中倒入適量的油。
把姜、蔥、蒜煸炒一下。
倒入白酒、生抽、糖，同煎好的魚塊兒攪拌均勻。
燉魚的土豆不是切的，而是掰的，用刀掰開，斷裂面的表面積增大了，作料附著的多了，這樣吃起來更有滋味。
蓋上鍋蓋，等著汁水收干，就可以出鍋了。
看鍋的活，付宇交給了張金玉，自己則開始烹飪臘八蒜燒蟲蟲。
北安當地吃魚的時候，有一句口訣：鯉魚頭鯰魚尾、鯽魚的肚子蟲蟲的嘴。
意思是吃鯉魚頭最鮮，吃鯽魚肚子最肥，吃鯰魚尾最香，而蟲蟲魚要吃其嘴巴，膠質含量豐富，格外肥美。
而千里馬的這道菜，更是把蟲蟲魚的特色發揮的淋漓盡致。
一整盤菜里，足足會用到十五條蟲蟲魚的嘴。
純粹的魚嘴烹飪菜肴，而不是像其他的地方，只是蟲蟲魚做菜。
初聽聞這道菜的做法時，付宇忍不住跟趙猛玩笑道：“咱們家老板可真是財大氣粗！”
趙猛當時也笑著說道：“財大氣粗的可不是老板，而是品嘗這道菜的顧客。”
畢竟這道菜的價格都夠點好幾道其他的菜了。
當時就是聽個樂呵。
付宇壓根沒想過跟趙猛學做這道菜。
主要也是一年到頭，也沒見得有哪位顧客會點這道菜。
店里的蟲蟲魚每次都是做成了其他的菜肴端上桌，倒是也沒耽誤賣。
烹飪時，付宇完全參照了經典老味道食譜上的烹制方法。
魚唇熱鍋下油，油熱后小火慢煎，撈出備用。
另起新鍋，倒油爆香蔥姜片，加入適量老抽和臘八蒜。
加水，放入煎好的魚唇。
魚唇翻面，加年糕。
把魚唇和配料撈出裝盤。
大火收湯汁至濃稠狀，關火。
擺盤后把湯汁淋到魚唇上。
蟲蟲魚特有的鮮香味，同臘八蒜完美的融合，味道聞起來格外濃香誘人。
所有菜全部端上桌。
付宇這才將魚頭湯關火，裝入大瓷碗中。
魚湯奶白，魚頭看似完整，實則一碰則碎，魚腦中的全部精華都被燉煮到濃湯中，喝一口簡直能鮮掉下巴。
眼瞧著魚頭湯被端走，付宇松了一口氣。
可算能歇一歇了。
303包廂。
李父從衛生間回來，就看到兒子李琰一副不耐煩的樣子，而同行的陸溓寧則小聲勸說著。
李父皺眉：“拉著一張死臉，給誰看呢？小陸，你不用管他！”
當著好友的面，李琰被父親訓了，也沒出聲反駁，自顧著低頭擺弄手機。
陸溓寧趕忙打圓場：“李叔，他這是剛才有點暈車，一會兒吃點東西就好了。”
李父冷哼一聲，對于這明顯胡謅的話，也沒刻意拆穿。
千里馬這邊后廚上菜還是挺快的，陸陸續續一道道菜被送上桌。
為了緩和氣氛，陸溓寧看了眼僵持著的父子倆，心道自己這是造的什么孽啊，非得跟他們坐一桌吃飯。
嘴里卻樂呵呵張羅道：“李叔，這菜看著不錯啊！都是他們家的特色菜吧？”
李父面色稍緩，招呼道：“嗯，都是非常有特色的菜，而且他們家做的口味非常地道，別的地方根本吃不著這么正宗的廚藝。”
陸溓寧純粹是為了捧場，才配合說道：“那我可得好好嘗嘗。”
說著，主動幫李琰遞了筷子，自己也等著李父夾菜后，跟著伸筷子就近夾了一塊兒面前離的最近的菜肴。
看著像是魚肉。
陸溓寧仔細瞅了眼夾回來的菜，忍不住仔細看向面前的菜盤。
不過......
這魚肉怎么燉的是土豆啊？
李父那邊已經嘗了一筷子松鼠鰲花，魚肉炸的外酥里嫩，滋味濃郁。
還是記憶中的味道。
江魚就是比池塘里養出來的魚口感好，吃著香！
吃到了可口的美食，李父面色越發的緩和了。
陸溓寧打量了一眼筷子上夾著的魚肉，帶著幾分好奇的送入口中。
頓時眼睛一亮。
好吃啊！
這是什么菜啊？
魚肉原來還能做出這樣的口感來嗎？
還真是從來也沒吃過！
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