??不得不說，這幾個學生確實很會吃，點的菜，道道都是店里的特色。
??尤其是新加的這幾道菜，算是高檔菜里很值得一嘗的菜肴。
??趁著小工備菜的工夫，付宇一邊調好鍋里燉菜的火候，一邊迅速翻看了一下經典老味道食譜。
??這幾道菜，他曾經旁觀趙勐烹飪過，具體的操作流程倒是還有些印象，但是一些細節上面的操作，已經記不太清楚了。
??他需要再仔細的學習一下具體的烹飪操作方法。
??幾道菜里，最貴的就是富貴海腸包這道菜。
??海腸有一個特性，就是有地方性，如把其運往其它地區售賣，只能活一天。
??也就是說，當天運到最好就當天全部賣掉，因此想引入這種貨源是一件比較頭痛的事。
??海產店老板倒是有渠道進貨，但因為時效性，所以向來是提前訂貨，限量供應，所以價格偏貴。
??付宇翻看經典老味道食譜時，看的很仔細，生怕哪一步操作失誤，浪費食材。
??主要也是這道菜的主食材太過金貴，半點也不能糟蹋。
??付宇現在看食譜，已經有了一套自己總結出來的學習技巧。
??并且能從看似普通的操作步驟中，自行摸索出里面需要注意的事項。
??幾道菜的烹飪方面捋順一遍，付宇已經掌握了具體的烹飪方法。
??等小工將備菜準備妥當，付宇開始將手頭尚未烹飪的菜肴重新進行排序。
??一連烹飪完成三道菜，確保手頭所有點餐單的菜肴都已經有菜上桌，不會影響到顧客用餐，付宇開始烹飪208包廂新加的菜肴。
??千里馬的海腸都是鮮活的，需要自行清理。
??這活付宇以前當小工的時候干的還挺順手，現在處理起來，也很麻利。
??在清洗海腸前先要用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分，然后用指甲掐緊一頭，把里邊的內臟和體液捋出來，沖洗干凈。
??處理掉內臟的海腸一一剪開，再倒入適量的食用醋，灑上細的精鹽。
??開始用力的用手搓洗和攪拌，目的是洗掉海腸的雜質和黏液。
??這一步很麻煩，因為說是用力，其實多少還得控制著點力道。
??而且頻繁搓洗的動作，很容易讓手腕產生酸麻的感覺。
??這活趙勐是從來不會親手去操作的，他本身有腱鞘炎，擔心引發舊疾。
??不過他對于食材的清理要求又比較高，所以以前付宇在清理海腸時，趙勐都會時不時的過來盯著他干活。
??稍微松懈一點，想要偷懶一會兒都不可能。
??都說一個習慣的養成只需要七天。
??付宇跟在趙勐身邊打下手足足有七個多月，這段時間里，他正經養成了不少的好習慣。
??比如對于食材挑選的嚴苛，在清洗處理食材時的吹毛求疵，以及烹飪時于細節方面的斤斤計較。…
??付宇一邊控制著力道，迅速的搓洗海腸，一邊忍不住嘴角微揚。
??他很感謝自己初入職場，第一個遇到的師傅就是趙勐。
??把全部每一根的海腸都處理一遍，一面處理一面沖水，處理好了，用清水再清洗幾次。
??清洗海腸的水里上面會浮出很多粘液和血泡沫，直至海腸的手感摸起來和看起來都是干凈的，并且清洗過海腸的水是透明的，以上才代表海腸暫且洗干凈了。
??仔細檢查后，付宇這才滿意的停手。
??清洗干凈的海腸應立馬用滾水焯一下，不然很快就會有新的粘液產生，焯過水的海腸瀝干水分后即可用于烹飪。
??千里馬的這道菜賣的有點貴，不過貴也有貴的道理。
??食材是真的新鮮，而且后廚這邊也確實很負責用心。
??付宇將洋蔥絲鋪在碟子上墊底，再放上生菜片。
??把海腸切成長約3厘米的段。
??菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒焯水，撈起待用。
??鍋內放色拉油，下入菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒，烹入料酒后翻炒數下，再用鹽、味粉、雞粉調味炒勻。
??然后注入欠粉、淋入香油翻炒均勻后再倒進海腸段炒勻即可出鍋，分裝進生菜片中上菜。
??這道菜在擺盤上非常有創意。
??據說是董俊田在外地用餐時，無意間發現的擺盤造型，當時覺得很精致有特色，于是拍照下來傳給了姚石。
??經過反復推敲和實踐，最后定為了這道菜的擺盤造型。
??細長條的凹形白瓷盤，底部堆著一團團并列擺放的洋蔥絲，上面墊著用剩菜葉圈成的彷若荷葉狀的裝飾，炒制好的菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒色彩繽紛的盛放在嫩生生的生菜葉上，最上面依次擺放切好的海腸段。
??瓷盤的一側固定住用來裝飾的彷制植物。
??一整盤菜，精致的彷若能入畫般美好。
??“喲！這菜做的不錯啊！”
??店里生意好，后廚眾人各自忙碌。
??趙勐錯身的工夫，看到了被放在傳菜臺上的菜肴。
??付宇笑呵呵問道：“怎么樣？有沒有掌握這道菜的精髓？”
??趙勐沒有嘗味道，但只看著擺盤，就覺得這菜做的非常地道。
??“嗯，不錯！”
??得到了趙勐的贊許，付宇心里挺樂呵，手上干活時的動作也越發的迅速麻利了。
??白汁薯泥燴花蟹算是一道甜品菜，價格適中，口味特別，還是比較受顧客歡迎的。
??馬鈴薯洗凈去皮，切成片后蒸熟，取出放進攪拌機內，加入牛奶、澹奶油各50克，打成泥，倒出待用。
??山藥粒、青豆蒸熟。
??將螃蟹宰殺，洗凈后每只砍開6塊。
??付宇開始熬制白汁。
??趙勐一心兩用，一邊忙著顛勺，一邊叮囑付宇：“白汁要用黃油！別的油不行，味道融不進去。對了，面粉用精裝的那個，那個細膩些。還有，二湯要用老牌子的，新進的那個滋味差點意思。”…
??付宇答應一聲，開始烹飪。
??將黃油加熱融化后，盛起待用。
??精面粉用微火炒香后，倒進化黃油混和成面撈。
??培根粒用少量橄欖油爆香，倒起瀝油。
??燒開二湯，放進洋蔥碎、胡蘿卜片，慢火熬一小時，隔渣。
??把湯回鍋，加進牛奶150克、澹奶油100克和培根粒小火煮10分鐘，期間用鹽、黑胡椒粉把味道調好，再加入面撈煮勻。
??看著鍋里堪稱完美的白汁，付宇心下很是感嘆。
??都說廚藝操作是一通百通的事情。
??其實在烹飪方面，也是如此。
??就像是這白汁的熬制過程，趙勐所指導的步驟同經典老味道食譜上面記載的幾乎一樣。
??可見，現在的烹飪技術，都是同以前的老式方法有相近之處的，哪怕是改良過，創新過，也都是八九不離十，正本清源，變不離宗。
??付宇在平底鍋里下入適量橄欖油，放進蟹塊，煎香后倒進白汁稍煮一會兒。
??然后加進馬鈴薯泥、山藥粒、青豆，煮勻后酌情加鹽和黑胡椒粉調一下口就可以裝盤上菜。
??“好香啊！”
??張金玉吸了吸鼻子，一臉的垂涎表情。
??付宇也是第一次做這道菜，當初趙勐做的那會兒，他被使喚的團團轉，一道菜烹飪完成，只剩下如釋重負了，還真沒太留意這些。
??現在離近了聞著，這道菜味道確實非常濃郁，奶油的香味混著螃蟹特有的鮮味，就連付宇都被勾的有點餓了。
??轉頭看了眼墻上的掛表，已經十二點多了，干脆一會兒忙完，隨便弄點什么，先墊墊肚子吧。
??念頭一起，就怎么也壓不下去了。
??于是，趁著烹飪翅湯過橋大鮑魚的時候，付宇在備料時，特意多盛了兩碗翅湯。
??翅湯是店里的老湯，爐火常年不熄，用的時候，直接舀出來就可以。
??而這老湯，也是用了好料熬制的。
??扇骨、老雞、雞爪、鯊魚骨，全部飛水，洗凈。
??帶皮花腩炸香。
??把數塊竹隔用竹簽穿起來，放于大桶內墊底。
??注入清水，燒至半開后分層依次放入扇骨、老雞、鯊魚骨、花腩、雞爪熬制。
??店里留用的老湯，就是隔渣后剩余60斤翅湯。
??這湯汁不斷火，能儲存月余不腐敗。
??付宇吩咐張金玉清理鮑魚，自己則趁著其他菜烹飪的間隙，將翅湯倒入鍋中，兌好清水，隨手盛了點面粉，攪成湖，往笊籬上一倒，面湖頓時淅淅瀝瀝的順著孔洞掉入湯鍋中。
??湯水煮開，稍一沸騰，撒入蔥花香菜，鹽和味精，一鍋熱騰騰香噴噴的鮮湯條子就煮好了。
??付宇拿過來幾個小碗，挨個盛好放著晾涼。
??自己則開始烹飪翅湯過橋大鮑魚。
??清理干凈的鮑魚，用百潔布擦干凈鮑魚邊，片成薄片。
??這是個技術活。
??片鮑魚，誰都能做，但是想要片的又薄又齊整，那可是非常考驗刀工操作的。…
??付宇現在做切制，完全是信手拈來的事情。
??鋒利的菜刀貼著鮑魚肉橫切而過，柔軟的鮑魚肉齊刷刷被片下來。
??一片片薄厚一致的鮑魚片擺放在盤子上。
??鮑魚殼焯水后清洗干凈，留做擺盤造型。
??番茄洗凈，一開八，用另一個盤子盛載。
??燒好的翅湯用鹽、雞粉調好味道后，以高身容器盛載，隨鮑魚片跟上桌。
??這道菜，上桌后，需要服務員從旁為顧客服務。
??需要于客人面前把鮑魚片和番茄分裝在碗里，把翅湯再次燒開后澆進碗里，撒上少許蔥花。
??否則鮑魚和番茄燙制的老了，口感上會受到影響。
??新加的幾道菜肴總算是烹飪好了，付宇趁著烹飪其余菜肴的間隙，將晾好的鮮湯條子，分給了趙勐幾人。
??大伙忙碌了一中午，早都覺得餓了，這會兒能吃上一碗鮮湯條子，那簡直是幸福的享受。
??不圖吃飽，能墊一墊肚子，就覺得特別舒坦了。
??展芯過來上菜的時候，運氣好，也跟著混了一碗。
??這鮮湯條子明明是很普通的面食，可是眼下吃著卻特別香。
??條子勁道兒，配著香濃的湯汁，一口進肚，唇齒留香。
??碗不大，條子也不多，哪怕展芯吃，也就是三四口解決干凈。
??一小碗鮮湯條子進肚，展芯只覺得意猶未盡，明明是很普通的東西，可是吃著就是那么特別！
??真的是太好吃了！
??回味無窮。
??她端著托盤往外走，忍不住咂摸了兩下嘴，這湯可真鮮啊！
??沒走出兩步，展芯就聽到身后傳來孫慶寧的大嗓門：“小晴！你可來了！快，付廚給你單獨留了一份呢！”
??展芯腳步不由一頓，回頭看過去，就見付宇忙里偷閑，親自端著一碗鮮湯條子遞給劉雨晴。
??碗是青花瓷的小碗，同樣不大，但是里面的條子卻是堆的高高的！
??劉雨晴伸頭看了一眼，隨口問道：“這是條子啊？”
??“嗯，用的可是老湯。”付宇笑著說道：“已經晾好了，你嘗嘗！”
??店里頭，沒人不知道付宇做菜好吃，這烹飪也是有天賦差異的，同樣的東西，付宇做出來的大家都覺得更好吃一點。
??所以，付宇每次抽時間做點什么吃食，總會大獲好評。
??付宇也不摳搜，但凡做了吃的，也會給大伙分一分，都嘗一嘗。
??當然，大家也都看得到，付宇做飯絕對是揣著一顆赤果果的私心的。
??劉雨晴喜歡吃琥珀核桃，這東西做起來那么麻煩，他們后廚幾個人每個星期都能借光吃上三四回，每次都是付宇親手做的，那核桃一個個脆香脆香的，放上小半天，都不會返潮。
??劉雨晴不喜歡吃魚柳和肉段，可即便后廚里食材豐富，也不可能天天弄些大蝦螃蟹之類的海鮮打牙祭，更不會頓頓煲湯炸雞烤扇貝。
??這些都是店里的東西，偶爾有些邊角廢料加工一下，后廚眾人分著吃了，沒什么。
??可是那得趕著運氣好了，有顧客點單。
??于是，像昨天下午，大伙湊一塊兒吃上午炒菜剩下的食材，另外烹飪的家常菜時，付宇利用自己掌勺的便利，給劉雨晴單獨來了一大碗讓人一看就食欲大開的海鮮面。
??孫慶寧和張金玉伸頭看著劉雨晴碗上，看著上面那瑩白的蟹肉，大塊的貝柱，雖然是邊角料，那瞅著也是相當誘人了。
??兩人齊齊對付宇喊：“偏心眼兒！”
??付宇笑嘻嘻地回答：“小晴不是請咱們喝奶茶了么，吃人嘴短，我給她搞點特殊多正常！”
??作為證據，付宇指著旁邊同樣端著面碗的趙勐：“看，我給趙廚也弄了一碗，食材不多，再沒有了。他是咱們頭，肯定也得搞點特殊！”
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