掛斷電話，趙勐隨后接到了姚石發過來的比賽。
晚上十點，后廚所有的接單已經全部完成。
前廳二樓的會議室里，一群人正圍坐在一起盯著投屏上的烹飪認真觀看，趙勐坐在最前排，不時的發表兩句感慨。
“付宇這道菜選的妙啊！光是這道葫蘆雞就很能展現出各個方面的技能操作，你看這拆分的手法，仔細注意他的動作......”
趙勐看著里的操作手法，迅速找準關鍵點，并指導手底下的幾個人仔細觀看。
孫慶寧和張金玉看著這一段拆分的動作，不約而同覺得有些感嘆。
這也就是付宇，換個人肯定做不到這種程度。
而且這道菜除了拆分，還要做捆綁。
兩道程序下來，換個人來，沒有一個多小時，肯定完不成。
可是顧客到店用餐，你光是備菜就用了一個多小時，等烹飪完，顧客早等不急了。
可是付宇的參賽卻只有不到一個小時。
從備菜到烹飪，所有的流程走了一遍，這手速和時間的把控，確實足夠達到參賽拿獎的水平了。
而且付宇本身長得好，氣質佳，也很容易博得觀看者的好感和喜愛。
“哎！付廚這打結的手法挺特別啊？好像以前都沒有見到過，你看他捆綁雞腿時繞指的動作，方向是反的，但是打出來的結卻明顯很巧妙......”
有趙勐在場，其他人雖然各有想法，但只有孫慶寧敢隨意說話。
孫慶寧這段時間獨立掌勺，烹飪手法進步神速，而且對于各種操作也越來越熟練。
他現在看付宇的烹飪時，就會比別人多出一些自己的見解。
經過這段時間的相處，他早就摸清了趙勐的脾性。
趙勐看似脾氣不太好，其實這人心挺軟的，而且工作方面向來立場堅定，非常喜歡勤快肯干的手下。
像眼下這種場合，只要能抓住機會請教，趙勐是肯定會認真指導。
所以在觀看時，孫慶寧一邊觀摩付宇的操作手法，一邊絞盡腦汁的匯總自己所不熟悉的烹飪技能，提問時，盡可能清晰明了的表達自己的疑問。
趙勐聽后，點點頭：“嗯，他這套捆綁的手法是跟著師傅學的，在操作步驟和角度上確實跟咱們平時習慣的幾種方法不一樣。”
孫慶寧一聽就懂了，付宇用的這種捆綁方式是劉雨農獨家教學的，難怪他從來沒有見到過。
意識到這一點，孫慶寧看時的態度不由越發的認真仔細了。
的畫面非常清晰，在拆分和捆綁的時候，雖然并沒有快進，但是付宇的手速實在太快了，稍微一晃神，就會錯過好幾步操作。
看到里付宇游刃有余的完成著一步步的操作，大家一邊驚嘆，一邊羨慕。
大家都知道，就這一套操作，沒有長時間的練習，想要熟練掌握是不可能的事情。
….而且就算他們想學，也得有師傅愿意帶啊！
這人和人真的是不太一樣。
他們就得在后廚里，一邊干活，一邊想盡辦法的偷師。
而人家付宇卻有師傅手把手的教學指導，學的都是獨門秘技。
你就說羨慕不羨慕，嫉妒不嫉妒吧！
所有人一邊心里“哇塞”，一邊觀看。
原本以為拆分和捆綁就已經很驚艷了，可是捆綁好之后，付宇卻沒有馬上炸制，而是先放熱水里燙煮，然后再入籠蒸透。
付宇的操作步驟沒什么可驚訝的，讓大家看呆的一幕，卻是他對于調料配比的掌控。
一般的廚師在烹飪時，投放調料都是根據自己的經驗進行判斷，或多或少，在盛放時，都會有個掂量的過程，而量具往往就是慣常使用的小勺，或者鍋鏟。
反正是能一眼看出用量多少，方便加以判斷。
可是付宇在投放調料時，仿佛手上有丈量刻度，每次只抓那么多，從不會多抓或者少抓。
他全靠著一只手去掂量，并不會輔助其他的用具。
意識到這一點，眾人傻眼了。
就在所有人噤聲，齊齊看著付宇將各種調料放入鍋中的時候。
孫鳴澤突然轉頭，一臉好奇的看著趙勐問道：“趙廚......像付廚這樣直接用手估量調料配比的操作，需要多長時間能練成啊？”
趙勐隨口說道：“這就得看個人天賦了，一道菜經過反復的烹飪，所有的操作步驟會慢慢形成印象，做完一步，會馬上想到下一步該怎么去做。烹飪手感也是這樣，一點點養成的，不過每個人都有自己的烹飪習慣。”
趙勐對著孫鳴澤笑笑：“就像我，平時習慣用鍋鏟盛放調料，多了少了，一看就差不多心里有數。至于像付宇這樣用手去稱量，則是他的個人習慣，捏多少，放多少，你看他的烹飪動作，就能看出來，他的手法穩著呢。”
孫鳴澤受教的點點頭。
隨后又想起來什么，趕忙問道：“趙廚......這捆綁雞的時候，付廚用的好像不是棉線吧？”
后廚慣用的捆綁線繩一般都是棉線，好捆綁，易拆分。
但是中付宇所用的明顯不是綿線，看上去好像更有韌勁兒一些。
趙勐聞言，卻是多看了孫鳴澤一眼，贊許的點點頭：“嗯！”
孫鳴澤頓時好奇起來。
棉線在后廚的烹飪中使用率還是相當高的，煮肉，蒸螃蟹，釀菜......使用棉線捆綁可以防止加熱時間過久，熱氣上來讓肉塊變得松散，甚至產生肥肉和瘦肉分層的現象。
而棉線在長時間的高溫下，不易變形，耐熱度很高。
但是......
付宇用的卻不是棉線，那是什么？
馬上，孫鳴澤反應過來，被替換的線繩肯定是比棉線還要好用，或者說對于這道葫蘆雞而言，使用起來更為方便，效果更好。
….因為捆綁雞跟其他的食材不一樣。
葫蘆雞的做法又非常復雜，既要煮，還要蒸，最后還得炸制。
棉線雖然很好用，但是又燙煮又油炸的，還真不一定能扛住。
要是烹飪過程中棉線繃斷了，那整道菜就全毀了。
想要達到最好的效果，肯定要選用更為結實耐用的線繩。
比如......
孫鳴澤轉頭看向趙勐。
趙勐解釋道：“他用的是麻絲。”
孫鳴澤仔細看向屏幕，付宇的手速太快，還沒等細看雞身上捆綁著的麻絲跟棉線有什么區別，就被鍋里的湯水覆蓋住了。
孫鳴澤看得太投入，一時間也忘了對趙勐的懼怕，隨口申請道：“趙廚，的速度太快了，我有點看不清付廚的操作，咱們能不能調慢一點？”
趙勐一愣，這才意識到，自己倒是看得挺清楚，但是身邊的幾個手下人，廚藝水平還沒達到這種程度，估計看付宇烹飪時，速度太快了，根本反應不過來。
于是點點頭，吩咐孫慶寧：“小孫，你把速度放慢一點吧。”
孫慶寧趕忙起身，握著鼠標操作一番，很快將速度調慢了一些。
趙勐看著畫面，蒸制的過程被剪輯掉了，中付宇將整雞端上蒸籠，蓋上蓋子，文字顯示時間。
蒸制完成，畫面中，付宇掀開蓋子，露出蒸好的整雞。
鍋里熱油，將油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動。
趙勐看著畫面，盯著那一雙手迅速巧妙的握著手勺，精準的將整雞不時的調換炸制角度。
看著看著，眉頭不由微微蹙起！
“小孫，讓你把速度調慢一點，你是不是調成-0.5了？直接調-1吧。”
孫慶寧一愣，我已經調慢了啊，這就是-1的速度播放的啊？
“趙廚，這已經是-1的速度了，再慢就是-2了。”
趙勐頓時一愣：“這怎么可能，炸制時的撥動速度也不用這么快，油溫充足，只需要......”
話說到一半，趙勐突然不出聲了。
孫慶寧和其他人齊齊看向趙勐，看見他一副恍然大悟的表情，不禁越發的好奇！
有人大著膽子建議：“趙廚，現在的速度還是有點快，要不再慢點吧？”
趙勐點點頭，卻沒有再開口說話。
他看著播放進度條上面顯示的時間，有些難以置信！
剛才只顧著看內容，并沒有注意到，付宇烹飪這道菜所錄制的竟然只有二十分鐘。
雖然其中的燙煮，蒸制過程全部剪輯掉了，但是根據經驗推斷，整道菜的烹飪時間最多也就一個小時左右。
算清楚了時間，趙勐驚呆了！
這怎么可能呢？
雖然以前沒有做過這道菜，但是他憑借著對自己的了解，整個烹飪的過程在腦海里過一遍，粗略算起來，他最快應該也要將近兩個小時才能完成。
….先不說整雞拆骨有多困難，單是整雞捆綁，就這么多步驟下來，沒有一個小時怎么可能做完呢？
可是付宇的整雞拆骨和捆綁加一起，也才用了不到半個小時。
這是怎么樣的一個速度？
整雞拆骨，這可是從大骨頭到骨關節一塊不落的全部拆卸掉，先不說骨架筋膜的剔除有多費勁兒，單是考慮到不損傷筋膜附近的組織，就需要手法沉穩，一旦速度過快，雞肉碎裂，等到最后捆綁造型時，也會受到影響。
可是，里的畫面千真萬確就是付宇烹飪操作的錄制！
這就讓趙勐不得不收起難以置信，取而代之的是難掩的震驚！
都說新人輩出，桃李芬芳。
沒想到，自己手底下還真的出了個人物。
趙勐看著，深吸一口氣，認真對手底下的人說道：“你們可能也都知道，付宇是廚師學校畢業后，被學校推薦進入的后廚工作。總共也才上班了將近一年的時間。”
“他剛過來的時候，和你們一樣，都是從小工做起，每天的任務就是切墩兒。”
“你們知道，為什么他會在一眾人中迅速脫穎而出？”
聽到趙勐的話，其他人的注意力頓時轉移了過來。
尤其是跟付宇同期入職的幾個小工，表情一時間復雜極了。
其實，在他們看來，付宇之所以能轉正順利，獨自接單掌勺，完全是因為投了趙勐的脾氣，入了趙勐的眼。
有大廚一手扶持，自然會平步青云。
但是，眼下看著中，付宇的烹飪操作。
他們心里原本根深蒂固的想法，卻不禁開始動搖起來。
真的是他們所認為的那樣嗎？
趙勐繼續說道：“不光是因為他的天賦出眾，而是因為他非常勤快，而且特別能干。同樣都是工作勞累一天，每次下班之后，你們在做什么？回宿舍休息？跟朋友聚會？我那會兒就發現了，付宇每天晚上都會偷偷留在后廚里練習刀工。”
“他的每一次進步，都不是白來的，就算是師傅愿意領進門，想要有所進益，修行出成果，還得靠你們自己去努力。”
“你們誰能做到，每天在后廚里自己加班練習廚藝，第二天還能不顯疲憊的應對工作？你們又有誰能做到將我所有派發下去的工作全部完成好？”
“付宇就能，不管多累，多辛苦，他從來沒有怨言。”
“所以，很多時候，想要獲得別人的青睞，除了有天賦之外，自己還要足夠努力。”
“想要做好一份工作，除了堅持之外，最重要的還是出于熱愛。只有真心喜愛一份工作，才會愿意用心去做好。”
趙勐話音剛落，不知道為什么，幾乎是所有人都想到了付宇今天上新聞的事情。
當時看新聞時，只覺得付宇挺剛的，能舍棄去省美食協會露臉出風頭的機會，去協助警方破獲黑作坊，一般人肯定做不到。
現在聽趙勐這么一說，突然意識到，付宇應該是真的很熱愛廚師這份工作，而且對于生活有著特別積極的態度。
只有這樣，他才會在面對這件事情上，毅然決然的做出選擇。
換了他們其中的任何一個人，可能做到這件事情嗎？
們心自問，根本不可能。
趙勐看著身邊一個個神色各異的手下人，無奈的搖搖頭，還沒來得及往下說，會議室大門突然被人從外面推開。
屋里眾人齊齊轉過頭，就看到谷云武正笑瞇瞇的走了進來。
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