比賽正式開始，現場的氣氛頓時變的嚴肅安靜起來。
主持人登臺，先是分別對著評委席和選手休息區以及觀眾席打過招呼，然后才開始宣讀本場比賽規則。
“本場比賽依然是由評審席的幾位專家為我們進行精采的比賽解說。”
“因為這一場是PK賽制，所以比賽的情況，會直接在大屏幕上展示出來。兩名PK選手同時出現在屏幕上進行廚藝比對展示，這樣的比賽設定會更加具有觀賞性，也會讓接下來的比賽變得十分激烈，下面有請各位選手按照在本組的位置前后順序進場。”
“說實話，我都有些迫不及待了，相信在場的諸位也是和我一樣的心情，那么就讓我們拭目以待吧！”
選手開始在工作人員的帶領下進入比賽場地。
等所有人各就各位后，主持人轉身面向評審區，笑著說道：“各位專家評審，做好準備了吧？現在大屏幕馬上會開始隨機播放選手PK組烹飪直播畫面。”
陸明等人連忙應道：“好的，可以開始了。”
此時此刻，烹飪剛剛開始。
大屏幕上隨機出現了兩位選手的烹飪畫面。
通過鏡頭，完全可以看見兩位選手的烹飪狀態，也可以對操作細節進行評判！
不得不說，陸明等人都是資歷深厚的大廚，烹飪經驗豐富，看見選手的備菜操作之后，基本上就能對選手選擇烹飪的菜肴心里有數。
陸明仔細看了一會兒選手們的備菜操作，點頭笑了起來：“這一場的考題其實挺有意思啊，看著他們做備菜，說實話，我這腦子里之前想過的好幾道非常不錯的菜肴，眼下都有人開始烹飪了，這倒是讓我越發期待他們的表現了。”
杜英春點頭：“是啊，要知道在不少人看來，鴨肉可遠沒有雞肉好吃，腥味重，而且肉質太過緊實，少脂肪，烹飪不好，吃起來會顯得太柴。按照現在市面上主流的鴨肉做法，確實很難把鴨肉做得美味可口。
不過，實際上，只要處理得當，鴨子的肉整體上并不比雞肉差。
鴨肉本身要比雞肉更富彈性，口感好很多。
像涮湯吃的切片帶皮胸肉，質感更接近豬外脊。
比雞胸肉好吃得多，鴨腿和鴨翅肉量雖然不如雞翅雞腿，嫩度也不如，但肌肉纖維卻更有彈性，是一種非常有嚼頭的口感。
而且做鴨子，其實是有竅門的。
咱們吊高湯的時候，不是有一句順口溜：雞香，鴨鮮。
說的不就是鴨肉的特點嗎！”
沈金臺聽到這里，忽然說道：“還記得以前老師傅做開水白菜的清湯，是2只老雞，配一只老鴨，火腿排骨，瘦肉若干，這樣出來的湯鮮香味濃，清澈透底，老鴨在里面和火腿一樣起到提鮮的作用。”
“鴨肉確實不錯，但也有一點弊端，鴨子的做法確實比雞少！”
“而為什么會這樣？其實，你們有沒有發現，相對于吃雞來說，吃鴨大多數人沒什么“心得”。吃雞各個地方的人，都多多少少能吃出點門道，怎么好吃怎么不好吃說得也有板有眼。
但鴨不是，很多地方的人對‘好吃的鴨’沒什么概念，都是大料調制，或者濃汁濃味，就是吃個意思，或者雞肉豬肉吃多了換換口味。
這一場比賽，看似簡單，可操作性很大，但實際上在菜肴選定方面，比前一場還要難啊！”
這些話說出來以后，頓時在場眾人都開始思考！
如果是他們自己，會選擇烹飪什么菜肴？
因為比賽的內容設定，主食材就是整鴨，菜系不限，配菜不限，烹飪方法不限，任由選手們自由發揮。
但也正是因為這樣，難度反而被提升了起來！
一時間，觀眾席的眾人在聽到幾位評審的話后，頓時安靜起來了。
大屏幕上出現了選手比賽時的畫面。
不同于前一場，這一次屏幕畫面一分為二，兩位pk分組的選手同時出現在畫面上。
因為剛開始比賽，所以兩個人都在悶頭備菜，這時候展露的是廚藝基本功，評委們看的是切制手法，基礎印象來自選手的刀工展示。
主持人看了眼屏幕，轉頭詢問道：“各位評審，你們覺得這一組PK選手中，哪一位更具有優勢？”
陸明正在仔細觀摩，聽到詢問，直接說道：“目前還看不出來什么，不過選手們的態度明顯比前一場更認真，更嚴謹了。能晉級的選手，說明本身的烹飪水平就很厲害，這一場比賽還是非常值得期待的！”
杜英春點點頭：“沒錯，這才剛開始備菜，就能瞧出來選手們開始在細節上著手了！其實本場比賽想要脫穎而出，拿到高分，倒是有幾個地方值得留意，第一就是備菜時刀工的展示，因為這是給人的第一印象，很關鍵。第二就是烹飪的操作方面”
這些，在小會議室的時候，他就曾仔細總結歸納過，現在說起來，簡直是侃侃而談。
他們幾人簡單評價了一下，就發現這第一組的PK選手，因為彼此水平相差不大，雖然看著挺精彩，但是卻沒有什么比較性。
隨后又陸續播放了兩組選手PK烹飪的畫面。
能晉級的選手，本身廚藝水平都很高，而做鴨子的菜肴，基礎備菜情況也很容易雷同，一時間，倒也沒有讓人眼前一亮的烹飪。
直到第四組，這一次，兩位選手的烹飪操作，出現了明顯的不同！
陸明來了興趣，坐直身子說道：“這兩位選手已經都完成了基礎備菜，接下來就要進行最重要的烹飪操作了，廚師的手法怎么樣，只有烹飪時才能看出真章，比賽的關鍵點來了，正好，讓我們仔細看看他們兩位選手準備如何進行烹飪操作！”
“左邊的選手準備烹飪的應該是非常有特色的檸檬鴨，檸檬鴨是非常有地方特色的一道菜肴，經過發酵后的檸檬與鴨肉完美結合，形成了獨具一格的風味。再加上酸辣椒、黃皮醬等調味，吃起來酸辣爽口，簡直讓人欲罷不能。”
“而這道菜在烹飪時，檸檬和鴨肉的用量搭配，非常有講究，尤其是烹飪過程中必須加入米酒，才能恰到好處的去掉鴨肉的腥味，而且放入冰糖炒溶給鴨肉上色這一點，顏色不能過深。”
“我們正好可以看一下，這位選手在這幾點關鍵細節的處理做的怎么樣！”
鏡頭中的畫面開始下移，對準了選手烹飪時的手部操作細節。
陸明仔細看了一會兒，點點頭：“嗯，不錯，細節處理的很到位。”
沈金臺這個時候忽然說道：“其實，我倒是覺得旁邊這位選手的烹飪操作更優秀一些，你看，他做的整鴨處理，沒有剔骨！”
聽到他的話，其他評委的注意力頓時轉移到了旁邊選手的身上。
這一看，也發現了問題。
陸明很感興趣的說道：“這八寶鴨可是道功夫菜！經典做法是要把整只鴨子去骨，而不破壞鴨身，這種技巧和刀工首先需要熟練工種。另外填進鴨子里的材料比較多，要花很多時間來煮，最后要做到酥而不爛，就需要把控火候，其實這是很難的，一般飯店都是有專門的人負責做剔骨。”
杜英春忽然說道：“陸會長，你看他這開背的手法！”
旁邊其他評委紛紛看去，頓時瞪大眼睛，有人驚嘆道：“這是.寸點開背？他居然會做寸點開背？這位選手很厲害啊！”
陸明點頭：“沒錯，點寸開背技能是目前可以完整有效保持整鴨形態不變的最有效方法了！一是不會大面積破壞鴨皮的完整結構，更有美觀性，二是可以有效的減少做塞制時，破壞整鴨骨胳和雞肉撕裂的程度，增加顧客用餐時的完整體驗感。”
“很明顯，能以點寸開背的方式去烹飪八寶鴨，這位選手在塞制操作方面非常擅長！”
沈金臺忍不住笑著感嘆道：“哎，要塞制操作可是相當考驗烹飪功底的操作，這位選手看來實力很不一般啊！我是真沒想到，能在這里看到點寸開背的操作！”
“對了，這位選手是誰啊？鏡頭一直也沒拍攝選手的正臉。我是真的特別好奇，圈子里都有誰能做這么高難度的操作技能。”
主持人已經提前找到了PK小組的選手信息，這時候出聲介紹道：“25號A組選手劉雨儂，37歲，尚食菜館連鎖公司老板。”
原來是劉雨儂啊！
那就難怪了。
其實以著劉雨儂的身份和地位，今年會報名參賽，這件事情本身早就在圈子里引起了不少的議論。
原本大伙還驚嘆連連，等發現這位選手是劉雨儂時，立馬之前的激動心情大打折扣。
那可是劉雨儂啊！
能做這樣的烹飪技能，那不是理所應當的嗎？
主持人也察覺到評委們的情緒變化，趕忙非常有經驗的轉移話題：“這一組選手的烹飪操作還是很精彩的，下面讓我們再換一組選手觀摩一下，看看還有哪位選手非常有亮點！”
評委們自然沒有意見，屏幕上很快切換了畫面。
不過很可惜，接下來的幾組PK選手都沒有太讓人驚艷的操作，菜肴選擇也是中規中矩，不能說不好，只是沒有能讓人眼前一亮的那種創新感。
選手的烹飪沒什么可圈可點的地方，幾位評審在講解時的態度就明顯不是很積極。
陸明同樣興致缺缺，又看完了一組選手的烹飪操作，忍不住說道：“看來還是我們對于選手的要求有些過高了，像這種點寸開背的操作是非常難得的，咱們要放平心態啊。”
幾乎是他話音剛落，大屏幕上又換了一組PK選手的烹飪畫面。
右邊的選手已經備菜完，正在煸炒鴨肉，廚臺上放著整瓶的啤酒，還有其他的調料和配菜。
看這架勢，應該是準備做啤酒鴨。
啤酒鴨味道醇厚，加入多種天然香料一起烹飪后，再倒上啤酒燜煮而成，味道醇香，十分下飯，是日常中常見的一道菜肴。
如果是平時烹飪這道菜，其實沒什么毛病。
但眼下是在比賽，這道菜肴的選擇就有點失分了。
沒什么特色，太平常了。
除非能在味道，或者擺盤方面有所創新，不然很難拿到高分。
而這個時候，突然有人問道：“左邊的選手這是在做拆骨呢？他是誰？”
剛好鏡頭上抬，露出了選手的面容，杜英春下意識答道：“付宇，B組005！”
眾人頓時齊齊看向大屏幕左側！
就見付宇正麻利的做著整鴨拆骨，速度非常迅速，手法特別嫻熟。
“還真是付宇！”
“這小子是真厲害啊！瞧瞧這手法！”
聽著身邊一眾評委對付宇贊不絕口，杜英春莫名有種與有榮焉的感覺！
都是一個省出來的，那就是自己人。
杜英春笑得合不攏嘴，忽然說道：“其實啊，關于付宇有一件事情，你們可能都不知道！”
關于付宇的八卦？
眾人一聽，頓時眼睛一亮。
杜英春笑呵呵說道：“劉雨儂其實是付宇的師傅，兩人正經拜過師！”
此話一出，頓時所有人都驚呆了！
付宇都這么厲害了，那他的老師得有多牛逼啊？
難怪能做出點寸開背的技能操作！
其實點寸開背的技能，一般都是用在做塞制的輔助操作上，主要目的就是為了保證主食材的外觀完美性。
可是，這種技術同樣對于塞制操作有著非常高的要求，因為開口小，配料在進行塞制時，如果手法不到位，很容易損傷主食材的造型。
這種操作技能，最難的地方就是這一點！
因為平時烹飪操作時，會選擇這種費勁兒又很難掌握的技能的情況非常少，以至于評委席的幾位專家，不論是杜英春還是沈金臺，甚至是陸明都壓根沒想到會有機會看到這樣的操作展示。
烹飪，其實有時候，就像是在做一道附加題。
想要推導出答案，需要一個演算的過程。
只有標準答案，卻沒有標準的過程。
而眼下是在比賽現場，選用像點寸開背這樣的技能操作，完全就是一個得分的細節亮點！(本章完)
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