第二日一早，沈元姝惦記著自己的烤鴨，早早地便起床吃完了早飯，然后讓沈元明去幫她把昨日掛著的幾只鴨坯取下來。
沈元明一聽今日就可以吃到妹妹口中那無比美味的烤鴨了，自是忙不咧迭的就應了。
而沈元姝則是走到了柴房前開始選柴。
烤鴨的燃料自是以棗木柴為最好，如果沒有棗木柴的話，桃、杏、梨等果樹木柴也不錯，因為果樹木柴具有煙少火硬，耐燃燒，有清香味等的特點。
沈元姝仔細挑挑揀揀才找到一些果樹木柴，不過看著有些不夠，沈元姝只能將有異味的松、柏、椿、桐等木柴給挑出去，其他的勉勉強強都可以湊合湊合了。
木柴挑完后便開始熱窯，這一步則是由沈臨安代勞。
先將烤爐內的殘灰清理干凈，留足炭底，碼上木柴，然后將它點燃。
在等窯熱起來的時間，沈元姝就可以開始給鴨坯灌湯了，在灌湯之前，要先把預先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的肛門內，并使其卡住肛門口，以防止鴨體灌湯后湯水外流。
等到鴨坯捅好鴨堵塞后，就可以從鴨身的刀口處灌入開水，開水約占鴨腔的十分之八即成。
灌完湯之后，就要開始打二遍色，即第二次打糖，與第一次打糖的區別是，糖水的含糖量要適當減少。
將糖水調好后，沈元姝先用左手提起鴨鉤，把鴨坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，澆勻在鴨坯上即成。打二遍色的目的，主要是防止出現上色不勻的情況。
事罷，在進烤爐前的所有的準備工作便做完了，剩下的幾只也是照樣由沈元明完成。
等到半個時辰后，窯內溫度升高了，便可以準備烤制了。
在烤制前，沈元姝又仔細檢查了一下掛鴨鉤，防止它出現松動掉坯及不易轉動的現象，檢查沒問題后就可以入爐烤制了。
在烤制的過程中，要把握好火候，一般鴨坯剛入爐時，火要燒得旺一些，隨著窯內溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱。
當鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁時，挑起鴨子，再次撩襠找色后，即可出爐。
一只鴨坯在爐內烤半個時辰左右即可全熟。
鴨子烤好出爐后，要趁熱刷上一層香油，以增加皮面光亮程度，同時可去除煙灰，增添香味。
剛出爐的烤鴨，外形豐盈飽滿，一只完整的烤鴨躺在盤中，顏色鮮艷、色呈棗紅，看上去油潤發亮，棗紅色的的鴨皮使人感覺肥而不膩。
沈元姝拿起一旁的菜刀，在表皮處刮了幾下，聽著那聲音就知道這皮有多脆。
一刀切下去，呲呲冒油......
此時在后廚后院準備吃食的人無一不被這烤鴨的味道吸引了過來，這土窯，竟能烤出這般香的鴨子......
聽見周圍人咽口水的聲音，沈元姝也不再吊著大家的胃口了，直接就讓沈元明切了一只烤鴨讓大家嘗嘗。
雖然沒有準備大蔥，甜面醬這些配料，可是絲毫不影響它的美味。
烤鴨皮脆脆的,色澤紅潤油亮的，香味撲鼻，口感脆爽，一咬便滋滋冒油,但卻油而不膩,烤鴨肉則是嫩嫩的,讓人垂涎欲滴......
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