張振看了眼蒸桶里面，問付宇：“需要蒸多長時間？”
付宇正忙著發面，隨口答道：“20分鐘左右吧，看著米粉呈玉色時，就可以了。”
張振：“......”
用不用說的這么專業？
呈玉色？
玉色是什么色啊？
張振默默的掏出手機，開始計時20分鐘。
八餡壽桃需要和面醒發。
付宇剛看到時，還挺為難。
畢竟這面醒發還是挺費時間的，多則一個半小時，最快也要四十分鐘。
不過等看到特色家宴菜譜里的制作方法后，付宇懸著的一顆心又安穩的落了地。
這上面很善解人意的提供了快速醒發面團的方法。
正常和面發酵，需要加入酵母粉，不過這樣則需要花費很長的時間才能發好面。
但是按照特色家宴菜譜上面說的，加入白糖和泡打粉，則只需要10分鐘就可以搞定了。
付宇心下暗嘆，好神奇。
手上照著制作方法開始進行操作。
白糖和酵母粉放到一起拌勻，倒入溫水。
攪拌至白糖和酵母粉都與水融化開。
再將面粉單獨倒入盆中，把泡打粉和面粉混合在一起。
中間挖開一個洞，將混入酵母粉和白糖的水倒入里面。
慢慢開始和面。
水要慢慢的加。
趁著和面的功夫，付宇又查找了一下最后一款壽桃。
關鍵詞：豆餡。
第一頁出現的第一款壽桃就對應上了。
吉祥壽桃。
相比于前兩種，這種壽桃的做法，看似簡單，實則還需要另外熬制豆餡。
付宇迅速翻看了一遍制作方法，牢記于心，這才專注于手上的和面操作。
等面和好之后，加上蓋子，放到發面箱里發酵。
付宇定時十分鐘。
隨后開始做吉祥壽桃。
吉祥壽桃的特點是個大，餡料飽滿，造型逼真，看上去憨態可掬，格外喜慶。
所以用料也很實惠。
光面粉就足足要一斤。
付宇照著制作方法和面。
10克酵母粉。
拿著袋子抖了抖，不夠，再撒點。
5克泡打粉，剛剛好。
白糖適量。
如果是在以前，付宇看到適量兩個字，就腦仁疼。
這個適量是放幾克好呢？
多了太甜，壞口感。
少了不甜，也不好吃啊！
每到這個時候，付宇都不禁暗暗慶幸。
還好有絕對手感加持。
哪怕就是閉著眼睛加料，都不用擔心配比問題。
面團揉好后，同樣放到發面機里，這次定時十八分鐘。
“付宇，你過來看看，好像蒸的差不多了。”
張振掐著時間到了20分鐘，沒敢馬上停火，叫著付宇過來瞧瞧效果。
付宇掀開蓋子看了一眼，時間剛剛好。
于是關火，帶著手套將盛器端出來。
熟粉剛出鍋，實在太燙了。
付宇將盛器放在旁邊晾著。
開始做紅豆餡。
付宇對于紅豆餡的了解，僅限于他媽做的豆包，以及超市里賣的豆沙面包，再就是冬天市面上常見的粘豆包。
在他的印象里，豆餡一般都是去掉豆子皮的，而且好吃的豆沙口感很沙。
通常用不著去嚼，在口中很快會融化，咽下去的時候喉嚨感覺很滑爽。
但是孫銘澤卻說他吃過的壽桃，里面的豆餡是有豆皮和豆粒的，非常好吃。
顧及著這一點，付宇索性又查找了一下關于豆餡的相關做法。
這一看，才恍然了解。
原來豆餡和豆沙，其實是兩回事。
他平時吃的那種都是豆沙。
而孫銘澤說的則是豆餡。
豆餡的特點，就是在食用時，可以同時享受有豆皮和豆粒的口感。
并且好的豆餡，皮很軟，吃起來不覺得有粗糙感。
后廚里有泡好的紅豆。
付宇撈出來清洗后，開始燜煮。
其實最好的方法是大火煮沸后，馬上關火，鍋蓋不掀直接燜四五個小時，之后再重新煮制，繼續燜四五個小時。
這樣做出來的紅豆非常完整，無論是做豆沙，還是做豆餡，口感都是最好的。
但是現在時間不允許，也沒有這個條件讓他慢慢弄。
所以付宇只能選擇其他相對而言，更節省時間的制作方法。
將洗干凈的紅豆直接放到高壓鍋里。
加入剛好沒入紅豆的清水。
放入標準量的冰糖。
定時三十分鐘。
付宇一系列操作迅速而流暢。
姚石和張振在旁邊看得目瞪口呆。
這哪里還像是紅案的廚子啊！
分明就是在白案這邊工作多年的老手了。
姚石看著付宇揉面，稍微錯愕，也終于松了一口氣......
看來這小子是真的會做壽桃啊。
而且手法一看就很老練。
就是不知道，他是什么時候練出的這么一手絕活。
念書的時候嗎？
姚石自己當年是跟著師傅學出來的，沒念過正規的廚師學校。
但平日里聽著身邊人談論，大致也清楚。
廚師學校里主要就是教導一些基礎的廚藝操作。
切墩，顛勺......
理論和實際相結合一起學習。
教學結果往往就是理論方面的知識學到不少，實際上的操作則稍微弱一些。
所以這些廚師學校畢業的學生，應聘到后廚，才算是真正開始磨練廚藝。
師父領進門，指的就是打基礎的頭兩年。
而張振同樣深受震撼。
當付宇開始和面的時候，僅僅看著他嫻熟的操作手法，張振就已經傻眼了。
這白案和紅案一樣。
都是外行看熱鬧，內行看細節的活。
張振對白案了解不多，但付宇這操作手法，就算是外行看著，也會覺得簡直是行云流水。
這小子是真的不一般啊！
難怪老板想要把人挖過來。
一種認同感油然而生。
于此同時，還有一種很陌生的情緒正悄然冒頭。
張振感覺到了難言的壓迫感。
好像有種即將被后浪拍在沙灘上的既視感覺。
不過這個念頭也只是稍縱即逝。
畢竟后廚和其他行業有所不同。
想在這一行展露頭角，有天賦是一方面，最主要的還是得耐住性子磨練廚藝。
這廚藝可不是一朝一夕就能練出來的。
就連他們老板姚石，能走到今天這一步，也是歷經了多年的艱辛學藝，才慢慢熬出頭。
張振自持有著幾十年的廚藝經驗傍身，并不擔心付宇會馬上超越自己。
不過心里頭倒是對付宇又高看了一些。
這小子要是照著這樣發展下去，將來肯定不得了啊！
要是好好栽培，那還不得成為第二個姚石，不，如果運氣好，指不定就要一飛沖天了！
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