等挑好的冬筍拿回來。
付宇挨個看了一眼，滿意的點點頭。
其實如果是他自己去挑選食材，就不用這么麻煩了。
他只要隨便用手摸一摸，就能立馬判斷這菜的新鮮度和品質好壞。
扣三絲除了在選料上要求嚴格外，對于刀工也有限定，必須要技術精湛，切口整齊美觀才行。
而除了冬筍，還需要少量的豬肉，必須是后臀尖的才行。
雞胸脯肉，香菇干，還有火腿。
千里馬選用的火腿是金華火腿，皮色黃紅，香味濃郁，色、香、味、形俱佳。
付宇開始烹飪。
干香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發，再將根部切下。
將豬肉洗凈，煮熟，片下肥膘。
將肥、瘦肉分別切成4.9厘米長的細絲。
將雞脯肉洗凈，煮熟。
將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細絲。
付宇切菜時，下刀的動作極快。
孫慶寧不錯眼的看著，慢慢倒也看出點名堂來。
付宇在切菜時，他的整個小臂是保持不動的，而左手牢牢的握住食材，微微的彎曲左手中指，讓在右手中的菜刀面，抵在左手的中指彎曲處，左手跟右手以相同的頻率向后移動。
但是因為動作太快，在孫慶寧看來，付宇的左手則是完全靜止不動的，仿佛食材自己長了腿，主動往刀口下湊。
這菜切的，簡直是絕了！
付宇將冬筍絲過熱水汆熟。
將水發香菇去蒂、洗凈，頂朝下放在一只中碗底中間。
熟火腿絲分成三排，整齊地排列在碗壁的三對角。
碗壁余下的三個空檔，再分別用雞絲、筍絲排列。
然后將瘦肉絲抖松，放在碗中心，按結實，再放上肥膘絲。
烹飪有條不紊的進行。
付宇這時候，卻沒急著加肉清湯。
而是另外取了雞蛋過來，將蛋清和蛋黃分離開，分別攤成薄薄的雞蛋餅。
隨后再切成6cm長的細絲。
付宇做的這道創新菜，其實也是從特色家宴菜譜里學來的。
沒加雞蛋的，叫做扣三絲。
而加了雞蛋的，則叫金銀扣三絲。
多了兩個字，那菜肴的擺盤上就更漂亮了。
付宇會決定現在露這一手，則是因為聽說趙猛向老板提議主推創新菜。
而只要被采納，就能得到店里發放的獎金。
要是這道菜也能得到老板的親睞，他打算趁著中秋節，給家里郵筆整錢，孝敬一下他父母。
付宇這邊算盤打的噼啪響，手上的動作更是迅速麻利。
孫慶寧在旁邊看得一臉懵逼！
不是，這怎么做著扣三絲，突然又烙上雞蛋餅了？
他哪兒知道，付宇這樣做有什么目的和意義......
不過，隨著付宇將雞蛋絲一同碼入小碗中。
再加入精鹽、味精、肉清湯。
各料擺放好后上籠用旺火蒸15分鐘，出籠，翻扣在大湯盤中。
眼看著烹飪過程重新回歸正規，孫慶寧發現自己對于扣三絲似乎有什么誤解......
明明付宇做的扣三絲，無論是食材、方式、甚至是烹飪流程都和平時一樣。
無非是多加了一道做雞蛋餅的工序......似乎......還挺好看的啊！
不過這樣一來，這道菜還能叫扣三絲了嗎？
這都四種食材了！
而這個時候，付宇將小碗拿起來，露出里面成形的食材。
孫慶寧頓時眼前一亮。
這......這怎么只是加了一道雞蛋絲，這菜就變得這么漂亮了！
那黃燦燦的顏色，襯得整道菜更加喜慶了。
這還沒完。
付宇又另外切了豬肉絲。
炒鍋置旺火上，放入肉清湯，下生肉絲攪拌散，燒開。
待肉絲浮上湯面，用漏勺撈出，肉絲另作別用。
肉湯則撇凈浮沫，然后，加入精鹽、味精，淋入熟豬油，澆在三絲上面即成。
等付宇再過水燙了一些豌豆苗，將這翠綠的豌豆苗撒在周圍做點綴，這菜看上去既整齊又美觀。
而且刀工極為精細，湯汁澄清，色澤很好看。
這一下，孫慶寧再也坐不住了。
他后知后覺發現，付宇這分明是又創新了一道菜色啊！
這......這是怎么想的？
要知道這扣三絲，在北安這兒，歷來就是老式做法。
雞脯絲、火腿絲和筍絲，老三樣搭配成菜。
付宇是怎么想到要加雞蛋的呢？
竟然只是添加了一道食材，竟然將整道菜的檔次瞬間拔高了好幾層！
這讓孫慶寧頓時有種醍醐灌頂的感覺！
好像自己的腦洞一下子變大了！
原來創新菜式，還可以這樣弄......
一道菜烹飪下來，并沒有多長時間！
可是，孫慶寧卻是愣愣的看了很久，想了很多。
付宇一道菜做完，獻寶似的端給趙猛欣賞。
趙猛看后，先是一愣，隨后皺眉道：“人家顧客點的是扣三絲，你做什么創新啊？”
付宇笑著說道：“就當試菜了，一會兒讓傳菜員幫著說一聲。”
趙猛其實心里挺樂呵，不過這事還是得跟姚石匯報一聲才行。
趙猛一邊拿手機，一邊嘴上訓付宇：“自作主張，下次再有這種事情，一定要先和我說一聲！這弄的我措手不及的......”
付宇老實聽訓。
趙猛先拍了兩張金銀扣三絲的照片發給姚石，隨后又把電話打了過去。
他們這邊忙著打電話。
而孫慶寧那邊卻愣愣的站在原地，回味了好半天，都沒回過神來。
良久......
孫慶寧突然想起了念書那會兒，老師在介紹這道扣三絲時，曾說過。
這道菜，堪稱膾炙人口。
隨后又想起了一首詩：
膾如三絲已醉心，更有鳳羹滿匙金。
歲寒飄泊心頭念，當年一碗勝饈珍。
孫慶寧喃喃自語：“這扣三絲，以后是不是就要改名叫扣四絲了？”
全然不知道自己的“金銀扣三絲”被改名為“扣四絲”的付宇，正側耳傾聽趙猛同姚石匯報自己又做了一道創新菜的事情。
趙猛那邊：“巴拉巴拉巴拉......”
姚石回復：“這個這個.......那個那個......”
趙猛點點頭，掛斷電話，轉頭看向付宇：“姚廚說了，這道創新菜如果顧客吃著滿意，就向老板匯報，替你申請獎金！”
付宇樂呵呵想著，還得是姚廚啊，最善解人意了！
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